-Цитатник

Богиня Денег Лакшми - (0)

  Это - Богиня Денег Лакшми. ...

Самые жуткие обряды в мире - (4)

, существующие по сей день Самые жуткие обряды в мире, существующие по сей день «Тинку», или «...

Наши сомнения – это наши предатели - (8)

«». 10 цитат Уильяма Шекспира Уильям Шекспир родился 23 апреля 1654 года и умер 23 апреля 1616...

25 фотошедевров, сделанных без фотошопа - (22)

  Некоторые из этих фотографий кажутся кадрами из фантастических фильмов, другие —...

Ты – это ты. А я – это я... - (7)

Гештальт-молитва Фредерика Перлза:   ...

 -Стена

Лора_Кондрашова Лора_Кондрашова написал 07.11.2016 17:21:01:
Всё очень скромно, по-мужски и по деловому. Это женщины кто во что горазд!
Влад, ты меня вводишь всё в новые и новые формы общения. У меня такой стены нет...
Goodwine Goodwine написал 16.10.2016 13:13:54:
\"Величайшее счастье в жизни — это убежденность в том, что нас любят, любят за то, что мы такие, какие мы есть, или несмотря на то, что мы такие, какие мы есть.\" Виктор Гюго

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Город Минск
Город Минск
22:00 21.04.2010
Фотографий: 7
Посмотреть все фотографии серии Отпуск-2009 (Красноярск,Енисей)
Отпуск-2009 (Красноярск,Енисей)
23:26 25.07.2009
Фотографий: 8
Посмотреть все фотографии серии Общая
Общая
00:23 19.01.2009
Фотографий: 7
Посмотреть все фотографии серии Личные
Личные
03:00 01.01.1970
Фотографий: 0

 -Видео

 -Я - фотограф

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Goodwine

 -Подписка по e-mail

 

 -Метки

Очумелые ручки бизнес в интернете демотиваторы день победы день рождения дизайн интерьера дизайн квартиры дизайн кухни женские демотиваторы женский юмор интересные факты о животных интересные факты о космосе интересные факты об антарктиде казино вулкан как бросить курить как заработать в интернете как использовать пустые бутылки как красить яйца на пасху компьютерный ликбез консалтинговые услуги котоматрицы кулинарные хитрости купить дом из профилированного бруса магазин подарков и сувениров мастер-класс назад в ссср оригинальный подарок подарок руководителю поздравление с 8 марта поздравления с днем рождения поздравления с пасхой полезные советы помощь животным прикольные женские выражения прикольные картинки прощенное воскресенье ремонт квартиры системно-векторная психология юрия бурлана сколько стоит ваш блог скульптуры из дерева создание сайтов под ключ стивен кинг стихи о женщине стихи о жизни стихи о любви субботний юмор что подарить начальнику эксклюзивный подарок юмор юмор в картинках

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.01.2009
Записей: 5123
Комментариев: 46630
Написано: 61451

Записи с меткой рецепт пикантной говядины с мармеладовым соусом

(и еще 1 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

Очумелые ручки бизнес в интернете демотиваторы день победы день рождения дизайн интерьера дизайн квартиры дизайн кухни женские демотиваторы женский юмор интересные факты о животных интересные факты о космосе интересные факты об антарктиде казино вулкан как бросить курить как заработать в интернете как использовать пустые бутылки как красить яйца на пасху компьютерный ликбез консалтинговые услуги котоматрицы кулинарные хитрости купить дом из профилированного бруса магазин подарков и сувениров мастер-класс назад в ссср оригинальный подарок подарок руководителю поздравление с 8 марта поздравления с днем рождения поздравления с пасхой полезные советы помощь животным прикольные женские выражения прикольные картинки прощенное воскресенье ремонт квартиры системно-векторная психология юрия бурлана сколько стоит ваш блог скульптуры из дерева создание сайтов под ключ стивен кинг стихи о женщине стихи о жизни стихи о любви субботний юмор что подарить начальнику эксклюзивный подарок юмор юмор в картинках

Говядина на гриле с мармеладовым соусом...

Дневник

Четверг, 07 Мая 2015 г. 22:54 + в цитатник
 

 

Вам понадобится:

 Стейк Рибай
Лук красный 3 шт. Оливковое масло 75 мл
Вино белое сухое (столовое) 100 мл Сахар (песок) 75 г
Уксус бальзамический 15 мл Соус табаско зеленый 60 мл
Стейк рибай (350г) 2 шт.    

Основная цель у соуса подаваемого к стейку — не заглушить восхитительный вкус говядины, приготовленной на гриле, а дополнить его, так, чтобы вы наслаждались послевкусием после каждого съеденного кусочка.

Именно таким получился мармеладовый соус, приготовленный однажды совершенно случайно на одном дачном барбекю.

Посмотрим на продукты, которые оказались в нашем распоряжении.

Красный лук — сладкий, он не горчит, при обжаривании не пригорает так быстро как белый, но в общем, при определенной внимательности подойдет любой — в том числе и белый, и шалот. Оставшееся сухое вино оказалось в баре весьма кстати, и мне не пришлось открывать новую бутылку. Табаско — придаст остроты, можно брать как оригинальный красный, так и табаско из халапеньо. В нескольких случаях, когда у меня не оказывалось под рукой табаско — я добавлял пасту кимчи. Настоящий бальзамический уксус хорошего качества на этикетке содержит надпись «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena».

И конечно же стейк, основной ингредиент нашего блюда. Мое предпочтение отдано охлажденным стейкам из австралийской говядины зернового откорма.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук красный 3 шт. Оливковое масло 75 мл

Для приготовления лукового мармелада я взял красный лук. Можно было бы взять белый или шалот — это не так важно, но красный лук при обжарке меньше пригорает и быстро становится мягким. Если вы готовы со всем тщанием следить за луком, и помешивать его постоянно — используйте любой который у вас есть.

Луковицы нарезать квадратиками со стороной ~1 см, слегка разогреть оливковое масло, и высыпать в него лук.

Самое главное в приготовлении лукового мармелада — не пережечь лук. Лук, который начинает пригорать, даже пусть и совсем немного, даст соусу чувствительный привкус, который помешает получить удовольствие от стейка.

 

Лук подрумяниваем в масле...

Ингредиенты 4-го этапа:

Вино белое сухое (столовое) 100 мл    

Итак, лук стал мягким, немного запассеровался, и теперь самое время добавить вина.

Благо, в баре осталось немного белого сухого. 75-100 грамм нам вполне достаточно. Вино придаст соусу фруктовую ноту.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сахар (песок) 75 г    

Подождем две-три минуты, пока спирт испарится, и добавим около трех столовых ложек сахара. Тщательно перемешаем. Вы же помните, мы готовим мармеладовый соус, а какой мармелад должен быть сладкий...

После того, как сахар расплавится, наш мармелад будет выглядеть таким образом.

Ингредиенты 7-го этапа:

Уксус бальзамический 15 мл    

И теперь, приходит время бальзамического уксуса. Для чего он нужен? Уксус хорошо оттеняет вкус, легкую кислинку. Благодаря ему, наш соус станет более пикантным. Достаточно 2-3 чайных ложек.

Ингредиенты 8-го этапа:

Соус табаско зеленый 60 мл    

Наступает очень важный, можно сказать торжественный момент. Нам нужно сделать так, чтобы удовольствие от соуса было максимально полным. Достанем маленькую бутылочку табаско. Подойдет как оригинальный, так и халапеньо. В некоторых случаях вместо него я использовал пасту кимчи. На вкус это повлияло только в лучшую сторону.

Нам понадобится три столовых ложки табаско, а те кто любят погорячее могут добавить еще одну.

Пусть соус немного остынет. Ему остался буквально один шаг до полной готовности

С помощью блендера превратим наш мармелад в однородный соус и займемся приготовлением стейка.

Ингредиенты 11-го этапа:

Стейк рибай (350г) 2 шт.    

На разделочной доске вольготно расположился рибай-стейк зернового откорма. Полчаса назад он был освобожден из вакуумного полиэтиленового плена, где проделал путь из интернет-магазина при температуре +2 градуса. Вся дорога из Австралии до моей кухни была максимально комфортной, и он ни разу не замерз и не оттаял. Полюбуйтесь, какой сочный!

Стейк обсушить полотенцем, посолить поперчить и…

…отправить на очень хорошо разогретую чугунную сковороду-гриль. Подержать его на высокой температуре по минуте с каждой стороны, уменьшить огонь на 20%.

Второй этап приготовления длится по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, какую прожарку вы предпочитаете. Я люблю честный medium — это около 2,5 минут на сторону.
После приготовления отправим стейк в духовку на 5 минут при температуре 190-200 градусов. Мясной сок разойдется по будущему деликатесу и тогда его можно доставать. Если духовки нет под рукой — просто накройте тарелку со стейком парой слоев фольги, и дайте полежать так десять минут. Эффект будет не хуже.

Сервируем, добавляем наш луковый мармелад. Разрезаем посредине, чтобы проконтролировать степень прожарки и доказать себе, что мастерство по-прежнему с нами.

Приятного аппетита.
Рубрики:  рецепты
рецепты

Метки:  

 Страницы: [1]