Ludmam, мясо перед готовкой должно вылежаться при комнатной температуре не менее 2 часов. Еще, чтобы стейк был как можно сочнее, я его перед жаркой замачиваю на минут 10-15 в винном уксусе, затем кидаешь его на раскаленную сковороду (у меня для мяса - специальная с керамическим покрытием). Пять-семь минут обжариваю каждую сторону стейка до устойчивой темно-золотистой корочки, затем - поливаю лимонным соком (это вместо соли), добавляю смесь перцев и на десять минут ставлю в микроволновку или духовку... Достаем из холодильника санкционное вино Жевре Шамбертен или Поммар (на худой конец просто каберне совиньон) и приятного аппетита!!!