Две главные разновидности яичницы — глазунью и болтунью — принято подавать на завтрак. И оба варианта принято разнообразить при помощи добавок — свежих или консервированных помидоров, перца, бекона, сыра, лука или зелени. Яркий тому пример — уэвос ранчерос, острая испано-мексикано-американская яичница, в которую помимо яиц входят также чоризо, красный лук, маринованныйперец помидоры и куча специй.

По мнению американских ученых, яичница на завтрак – это самый лучший и полезный завтрак. Исследования показали, если регулярно употреблять яичницу на завтрак, то это будет способствовать поддержанию организма на хорошем физическом и интеллектуальном уровне. Яйца содержат в составе большое количество микроэлементов и витаминов. Они богаты протеинами, металлами холином и селеном, важнейшими для организма витаминами В12 и D. А так же содержат необходимый набор антиоксидантов и аминокислот. Советуя принимать яйца в пищу каждый день, американские исследователи утверждают, что это не грозит появлению лишнего веса, что так свойственно многим американцам. Напротив, начиная день с обыкновенной яичницы, человек получает на целый день необходимый биологический импульс, позволяющий успешно справляться с физической и интеллектуальной работой в течение дня. А что бы она не приедалась, можно разнообразить блюда из яиц на завтрак, например, сделать яичницу с помидорами.